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新鮮的山胡椒，具有濃厚的檸檬香茅氣息，咬破後為口腔帶來刺激食慾的麻感，又香又麻，是適合擔任辛香料的角色！既然是辛香料，免不了就會聯想到蔥薑蒜等等常用食材。沒錯！聰明的你一定猜到了，新鮮山胡椒的用法就與蔥薑蒜用法一樣，將山胡椒拍扁或直接加入食材進行烹煮，便可以帶出它濃郁的味道，無論是醃肉、煮蚵蠣湯、炒菜等等，去腥提味都是一流的！
而乾燥的山胡椒，淡化濃郁的檸檬香茅氣息，卻增加些微許胡椒香氣，口腔仍有微微麻麻的口感，如此味道的辛香料，能夠適當提升食材質感與口味的豐富度！因此，將乾燥山胡椒顆粒磨成粉，可直接當成黑胡椒使用！擁有黑胡椒同等的魅力，但它並能夠駕馭您的舌尖與食材，從中取的美味的平衡！
在今年的《大武老街-尋味》-「武賀呷 懷舊便當」的風味中，將馬告這樣的特殊香氣融入在這個懷舊便當中，也因為這樣的多重香氣讓大武在地的香料元素更佳豐富。
翻攝網路圖片
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